徳島県では、全国に先立ち平成元年頃からしいたけの原木栽培から菌床栽培へ移行し、周年栽培が可能となった。現在県下生産量の99％が菌床栽培で生産され、生産量は日本一（2010年現在）。また、徳島産生しいたけは肉厚で、香りが高いのが特徴で、和・洋・中と料理全般に利用できる。しいたけには、ミネラル、ビタミンＢ群を多く含んでおり、コレステロールの抑制、動脈硬化の予防、風邪の予防、整腸などに良いと言われている。特殊成分として、近年注目を集めているレシナチンというキノコ特有の成分には、抗ガン作用が期待される。
旬 3月 4月 5月 9月 10月 11月